Patatesi çıtır çıtır yapmanın yoluymuş! Yağa 1 damla damlatmak bile yeterli
Patates kızartması yaparken bilinmesi gereken tüyo. Çıtır çıtır patates kızartması yapmak için aşçılar bu tüyoyu deniyor. Patates kızartması, patateslerin dilimlenerek yağda kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Genellikle fast food restoranlarında, sokak satıcılarında ve evlerde sıkça tüketilir. Patates kızartması, Türk mutfağının da vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ayrıca çeşitli soslarla da servis edilebilir.
PATATES KIZARTMASINA LEZZET KATAN TÜYO
Büyük küçük herkesin severek tükettiği patates kızartmasını aslında evde yapmak zor değil. Sadece bazı püf noktaları bilmek gerekiyor.
SİRKE YÖNTEMİ
Kızartma yağına 1 damla damlatılan sirke bile patatesin çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Patates kızartması yapmanın sırları sadece bununla sınırlı değil elbette.
Çifte Kızartma
Çoğu aşçı ve gıda bilimcisi en iyi patates kızartması için çifte kızartma önerecektir. Önce daha az ısınmış bir yağda, sonra ise daha kızgın yağda. Böylece patatesin yüzeyinde güzel bir kabuk oluşacaktır. McDonald's gibi yerlerde ise patatesler dilimlendikten sonra üzerinden kaynar su geçirilerek dondurulur ve ihtiyaç olduğunda kızartılır. Bazıları ise bu yöntemin çifte kızartma kadar etkili olmadığını savunuyor. İngiltere'nin ünlü aşçılarından Heston Blumenthal ise mükemmel patates kızartması için üçlü kızartma yöntemini geliştirmiş. Önce hafif haşlayıp soğutma, sonra daha düşük ısıda kızartma ve ardından kızgın yağda cam gibi kabuk oluşturacak şekilde son kızartma. Blumenthal pişirme sürecine bazı modern aletleri katmasıyla da tanınıyor.
Patates En İyi Nerede Kızartılır? Jüpiter'de
Mükemmel kızartmaya ulaşmak için çok daha karmaşık yöntemler de deneniyor. Fakat Selanik'teki Aristoteles Üniversitesi'nden bazı bilim insanları Hollanda'daki bir santrifüj merkezini kullanarak patates kızartmasının Dünya'dakinden üç kat fazla yerçekimine sahip bir ortamda çok daha iyi sonuç vereceğini gösterdi. Yani bu iş için en uygun ortamı Jüpiter sağlıyordu. Bunun nedeni ise patatesin içinde oluşan su buharının yerçekimine göre farklı davranması. Yerin üç katı bir yerçekiminde su daha küçük parçacıklar halinde uçarak yağdaki ısının patatese daha hızlı geçmesini ve dış yüzeyinde çıtır çıtır bir kabuğun oluşmasını sağlıyor.
