Güllaçın Tarihi ve Önemi
Güllaç, Osmanlı dönemi yemek kitabı "Kitab-ı Me'kulat"ta "gülac" olarak tarif edilen, ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarındandır. Bu geleneksel Türk tatlısı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilerle uygulamalı olarak öğretiliyor.
Uygulamalı Eğitim ve Yenilikçi Yaklaşımlar
ÇOMÜ akademisyenleri, güllaçın yapımını 1400'lü yıllardan bu yana süregelen gelenekle birleştirerek öğrencilerine aktarıyor. Mısır nişastasından hazırlanan yufkaların gül suyu ve kaynatılmış süt ile birleşimiyle ortaya çıkan bu tatlının, yenilikçi sunum teknikleriyle hazırlanması da dikkat çekiyor.
Farklı Tatlar ve Yenilikçi Sunumlar
Bölüm araştırma görevlisi Emre Mümin, güllaçın klasik tarifine modern dokunuşlar ekleyerek farklı tatlarla birleştirdiklerini vurguladı: "Güllaç Osmanlı döneminden gelen bir tatlı. Biz gül suyu yerine süt, çilek ve ceviz kullanarak daha hafif bir versiyonu oluşturduk. İftar sonrası için ideal."
Öğrencilerin Deneyimleri
3. sınıf öğrencisi Fatmanur İçer, güllaç yapımını öğrendiğini ve geleneksel lezzetin yenilikçi formda hazırlanmasının önemli olduğunu ifade ederken; diğer öğrenci Mustafa Başkaya ise süslemede farklı malzemeleri kullanarak damak tadına göre çeşitlendirme fırsatını değerlendirdiklerini belirtti.
Sonuç
ÇOMÜ, eğitiminde geleneksel tatları modern tekniklerle birleştirerek öğrencilerini sektöre kalifiye elemanlar olarak hazırlıyor. Bu sayede hem geleneklerimizi yaşatıyor hem de gastronomi dünyasına yeni tatlar ve sunumlar kazandırıyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
