Dokusu: Doğal hakiki zeytinyağı, yoğun ve yoğun olmayan bir dokuya sahiptir.
Kalitesiz yağlar genellikle sulu veya sulandırılmış bir kıvama sahip olabilirken, hakiki zeytinyağı yoğun, yoğun ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Elde edildiği zeytinlerin doğru bir şekilde işlenmesiyle sağlanan bu kıvam, doğal zeytinyağının kalitesini yansıtır.
Kokusu: Hakiki zeytinyağı, özgün ve karakteristik bir kokuya sahiptir.
İyi bir zeytinin işlenmesiyle elde edilen zeytinyağı, taze, çimenimsi ve meyvemsi bir koku yayabilir. Bu koku, zeytinin özünden gelen doğal bileşiklerin bir sonucudur. Yüksek kaliteli bir zeytinyağının kokusu hafif, hoş ve taptaze olmalıdır.
Tadı: Doğal hakiki zeytinyağı, öncelikle tatlı ve hafif baharatlı bir tat profiline sahiptir.
İyi bir zeytinyağı, ağızda taze bir his bırakırken hafif acılık ve baharatlı bir tatla dengelenir. Bu tat, zeytinin çeşitliliği, hasat zamanı ve doğru üretim yöntemleri ile belirlenir. Tat, zeytinyağının kalitesi hakkında önemli bir ipucu verir.
