Çiğ Börek Nedir?
Çiğ börek, Türk mutfağının bir çeşidi olan kıymalı veya peynirli hamur işidir. Genellikle yuvarlak veya yarım ay şeklinde kesilmiş ince hamurun içine kıyma, soğan, baharat ve tuz karışımından oluşan bir harç konularak kızartılmasıyla yapılır. Peynirli çiğ börek ise peynir ve maydanoz karışımından oluşan bir harçla hazırlanır. Çiğ börek, özellikle Kırım Tatarları, Kazan Tatarları ve Başkurtlar arasında popüler bir yemektir. Türkiye'de de Anadolu'nun bazı bölgelerinde yaygın olarak tüketilmektedir.
Çiğ Börek Yaparken Dikkat Etmeniz Gerekenler
Yasemin.com'da paylaşılan bir içerikte Eskişehir usulü çiğ börek yapımının püf noktaları verildi. Bir karıştırma kabının içinde 300 gram kıyma, 1 adet soğan rendesi, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı suyu karıştırın. Harcınızın sulu olmasına özen gösterin. Bir kabın içinde 1 su bardağı ılık su, 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı üzüm sirkesini karıştırın. Kıymalı harcınızı açtığınız hamura yerleştirip katlayın. Kenarlarının iyice yapışmasını sağlamak için bir kapak ya da pizza kesiciyle düzgünce kesin. Bu sayede, börekleriniz kızarırken kenarları açılmayacaktır. Derin bir tavaya yağı alın ve güzelce kızdırın. Kızmış yağa börekleri atarak kızartın ve kızaran böreklerinizi fazla yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine alın. Özel not: Oldukça leziz bir hamur işi olan çiğ börek, kesinlikle yağda kızartılırken çok fazla bekletilmemeli. Hatta kızgın derin yağda kızartmanız ve en fazla 30 saniye yağın içinde tutmanız yeterlidir.
Çiğ Böreğin Sert Olmaması İçin Yağını Kontrol Edin
Çiğ börek, Türk mutfağının sevilen bir lezzetidir. Çiğ böreğin sert olmasının birkaç nedeni olabilir. Bunlardan biri, hamurun çok ince açılmasıdır. Hamur çok ince açılırsa, kızartma sırasında yağ çekerek sertleşir. Bu nedenle, hamurun kalınlığını ayarlamak önemlidir. Bir diğer neden ise, yağın sıcaklığıdır. Yağ çok sıcak olursa, böreğin dışı çabuk kızarır ama içi pişmez. Bu da böreğin sert olmasına yol açar. Bu nedenle, yağın kızgınlığını kontrol etmek gerekir. Son olarak, böreğin içindeki malzemenin cinsi de önemlidir. Kıymalı veya peynirli börek yaparken, malzemenin fazla suyunu süzmek gerekir. Aksi halde, su hamura geçer ve börek sertleşir. Bu nedenle, malzemenin suyunu iyice sıkarak böreği hazırlamak gerekir.
