Bursa'da Zerdeçalın Faydaları Artırılacak
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir'in liderliğinde önemli bir proje geliştirildi. Bu projede, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilen proteinlerin, doğal bileşen kurkuminin kapsüllenmesinde kullanılacağı açıklandı.
Proje Destekleniyor
Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) tarafından desteklenen bu çevre dostu proje, gıda, sağlık ve kozmetik sektörlerine alternatifler sunmayı amaçlıyor. Proje için Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Seher Kumcuoğlu danışmanlık yapmaktadır.
Araştırmanın Kapsamı
12 ay sürecek proje, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden modifiye edilen proteinlerle yeni nesil lifli yapılar ve pickering emülsiyonlarının geliştirilmesini hedefliyor. Bu emülsiyonlar, yüksek biyoaktiviteye sahip kurkuminin kapsülenmesinde kullanılacak, böylece kurkuminin vücuda sağladığı faydalar artırılacak.
Özdemir'in Açıklamaları
Proje lideri Özdemir, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinin genellikle atık olarak değerlendirildiğini belirterek, bu malzemelerin değerli kaynaklar haline getirileceğini vurguladı. Özdemir, "Küspeleri yenilikçi yöntemlerle işleyerek lifli yapılar haline getireceğiz. Bu yapılar, stabil emülsiyonların oluşumunu destekleyecek," dedi.
Geleceğe Yönelik Faydalar
Bu proje, gıda, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde büyük ilgi gören kurkuminin kapsül hale getirilmesini hedefliyor. Geleneksel yöntemlerle stabil olmayan kurkumin, nanofibril tabanlı pickering emülsiyonları sayesinde uzun ömürlü hale getirilecek. Bu sayede, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerindeki proteinler dönüştürülerek kurkuminin insan vücuduna alındığında daha yüksek verimlilik sağlaması amaçlanıyor.
Özdemir, projenin sadece gıda ve sağlık sektörlerine değil, aynı zamanda kozmetik ve ilaç dünyasına da büyük potansiyel sunduğunu sözlerine ekledi.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Sebahat Özdemir tarafından geliştirilen projeyle, kabak çekirdeği ve kenevir küspelerinden elde edilecek proteinlerden hazırlanacak yeni nesil lifli yapılar, kurkuminin (zerdeçalın ana aktif maddesi) kapsüllenmesinde kullanılacak.
